主料：面粉500克

(资料图)

配料：食用盐2克、鸡蛋1个、清水250克

制作方法：

面粉放入大盘中，加入食用盐2克和加入1个鸡蛋清，然后边倒水边和面，多揉搓，把面团揉到面光、盘光、手光的状态就可以，然后在面团上盖上一块湿布饧上半个小时备用。

我们在选购鲅鱼的时候可以用手按压一下鱼身，然后按下去有弹性，手感比较紧实的说明比较新鲜，还可以看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛往外突出，并有光泽的那说明是比较新鲜的。

鲅鱼身上都是大骨头，所有处理起来比较容易。

先在鲅鱼的腹部开刀，把内脏取出来，取的时候注意别把鱼胆给弄破了，然后把鱼头切下不要，再用刀沿着鱼脊骨上侧下到，把鱼一分为二，分开后再靠近鱼头的方向，把鱼的脊骨挑起一点用手捏着，然后往鱼尾方向推，推到鱼尾处把鱼骨折断，别担心，鲅鱼的刺尖是向着鱼尾方向的，所以是不会刺到手的，这样很容易就可以把鱼的脊骨和一边的大刺捋出来，另一边的大刺也可以很轻松的拔出来。

用刀把鱼肚子里的内脏膜片掉，这可是腥味主要来源的地方，然后放水龙头下多冲洗几遍，用流动水冲洗可以有效的把鱼身上的腥味冲掉。

冲洗好后把鱼皮朝下，刀和鱼肉保持垂直或者往前倾斜，慢慢的把鱼肉剔（刮）下来，最后剩下来的鱼皮不要，传统的鲅鱼饺子的鱼肉不是剔下来的就是剁成泥的，用机器打的那就不正宗了，机器打的在口感上也要更差些。

主料：花椒50粒、大葱15克、生姜15克。

准备工作：大葱切片、生姜切丝。

制作方法：

先把花椒用600克凉水浸泡半个小时，然后倒入锅内用大火把水烧开后起锅待其自然冷却，放入葱片和姜丝再泡上1-3个小时，再把所有的料渣捞去即可。

这个葱姜水主要的作用就是去除鱼肉的腥味。

主料：鲅鱼肉

配料：盐少许、鸡蛋1个、花生油2勺

准备工作：把刮下来的鲅鱼肉用手多揉捏几遍，检查下有没有小刺，这样吃起来才放心大胆的吃。

制作方法：

一般鱼肉和葱姜水按1：1的比例来加，在加水前先加入少许的盐入底味，然后水要分少量多次往鱼肉中来加，在边加葱姜水的同时边就顺着一个方向搅拌，等鱼肉把葱姜水全部吃进去以后就打入一个蛋清和少量的花生油进去，然后继续往一个方向搅拌，一直把鱼肉搅拌成糊状。

把韭菜倒进去，在加韭菜前，要在韭菜里加上一些花生油搅拌一下，这样就韭菜在下面的搅拌时才不会吐水出来，同样的也是顺着一个方向搅拌均匀即可。

这样鲅鱼馅就就调制完毕。

鲅鱼饺子最明显的特点就是皮薄馅大，所以在擀饺子皮的时候饺子皮比普通的饺子皮要大上二倍以上。

因为鲅鱼饺子要比普通的饺子更大，所以在煮的时候要稍微煮更久一些时间，其它的做法和普通饺子都是一样的操作就可以。

主料：蒜子6瓣

配料：盐、生抽、香醋

准备工作：把蒜子剥好清洗一下，把根部硬块切去，放到药罐里加上少量的盐后捣成蒜泥。

烹饪方法：把蒜泥舀出放蘸碟内，加入1勺生抽，1勺香醋，喜欢醋味大一点的可以多加点香醋，这都可以根据自己口感喜好来定。

问：和面的时候加鸡蛋清可以起到什么作用？

问：在拌馅的时候还可以加其它的进去吗？

问：鲅鱼肉能吃进那么多的花椒水进去吗？

看着热气腾腾的鲅鱼饺子就有失控的感觉，不说了，开吃！